中国农业大学06-08年食品学院复试笔试题目
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发表于 2010-12-03 00:53
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中国农业大学2006年食品学院复试专业课笔试题目
【题目类型】: 一共七道大题。第一道题为必做题,其余的题目为选做题。每道大题30分,共150分。 【答题要求】: 答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上(正反两面);如果在一张纸上回答两道题目,只计其中一道题目的分数。 【试题内容】: 一、食品科学方向(必答) 试述食品加工技术在农业产业化中的地位和作用。 二、果蔬储藏(农产品方向) 现今果蔬储藏中存在哪些问题?该如何解决?请提出具体的技术上的建议。 三、食品营养与安全方向 (1)我国的食品营养与食品安全方面现状如何?(14分) (2)如果你是政府相关部门的领导,你将如何采取应对措施?(8分) (3)如果你是消费者,又会怎么做?(8分) 四、食品卫生(医学类考生必做,其他方向考生选做) 如果你是企业食品卫生部门的管理者,应该具备哪些方面的知识?请举例并说明理由。 五、畜产品加工及贮藏方向 简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因,说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。 六、食品生物技术方向 什么叫做生物技术?生物技术在食品行业中都有哪些作用?请举例并说明理由。 七、粮油蛋白方向 食物中的蛋白都分为哪几类?各自的作用是什么?请举例并说明理由。 中国农业大学食品学院2007年复试笔试题目 【答题要求】: 答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单独回答在一张白纸上(正反两面);如果在一张纸上回答两道题目,只计其中一道题目的分数。 1.影响果蔬贮藏寿命的采前和采后因素有哪些?并举例说明延长果蔬贮藏期的方法手段。 2.现代食品生物技术包括?剧烈说明生物技术在果蔬贮藏保鲜中的应用。 3.分析比较下列乳制品的营养成分和产品特点1)纯酸奶;(2)纯牛奶;(3)保质期6个月左右的调配型乳酸饮料;(4)保质期2年左右的发酵型乳酸菌饮料;(5)保质期6个月左右的发酵型乳酸菌饮料。 4.从卫生学和化学角度谈谈对烹调煎炸用油管理的意见和建议,并就此事发表声明。 5.从营养参考摄入量角度阐述抗氧化剂作用机理(VA、VE) 6.多吃果蔬的好处...... 7.(1)微生物在食品工业上的应用;(2)微生物污染引起的腐败 中国农业大学食品学院2008年复试笔试题目 题目是8选4,每题35分,外加专业英语翻译60分,总共200分 一、食品微生物方向 1,益生菌的应用现状 2食品有害微生物的生长影响因素 二、畜牧加工方向 1什么叫异常乳,导致异常乳的原因是什么,人乳和牛乳的区别是什么,在加工婴儿乳品时,应注意什么,添加什么 2从加工到消费,产生肉类变质的原因 三、食品生物技术方向 1什么叫酶,酶在食品工业的应用现状 2基因工程操作流程和基因工程在食品中的应用现状 四、食品营养方向 1、果蔬保藏的方法有哪些?保藏的原理是什么? 2、西红柿由硬变软,分析其理化指标和生理指标的变化? zz |
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