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明 建 |
| http://spxy.swu.edu.cn/admin/news/uploadfile/201309/20130927113832675.jpg 明建，男，博士，教授，硕士研究生导师。
主要研究方向：
*食品化学与营养学
*现代食品加工理论与技术
*食用菌活性成分与保健功能
*水果、蔬菜及谷物中植物活性成分对健康的促进作用
*天然活性成分抗氧化、抗癌作用机理
学习经历：
1991.9～1995.6，西南农业大学食品科学学院，获食品工程专业学士学位；
2001.9～2004.6，西南农业大学食品科学学院，获农产品加工及贮藏工程专业硕士学位；
2004.9～2008.12，西南大学食品科学学院，获农产品加工及贮藏工程专业博士学位；
2013.1～2014.1，美国康奈尔大学（Cornell University）食品科学系访问学者。
教学情况：
主讲研究生课程：《食品法规与标准》、《食品添加剂》
主讲本科生课程：《食品添加剂》、《食品质量管理》、《食品风险分析》
主持（主研）科研项目：
[1] 主持国家自然科学基金面上项目《羊肚菌多酚的化学生物学表征与抗氧化作用机制研究》（31471576），2015.1—2018.12
[2] 主持国家自然科学基金面上项目《羊肚菌多糖PMEP调控胆固醇代谢的分子机制及构效关系研究》（31271825），2013.1—2016.12
[3] 主持重庆市科技攻关计划项目《食用菌高效干制及新产品开发关键技术研究与应用》（CSTC2011AC1010），2010.1—2013.12
[4] 主持中央高校基本科研业务费专项重点项目《荞麦酚类物质抗氧化能力的量效关系及机理研究》（XDJK2012B014），2012.1—2014.12
[5] 主持科技部“星火计划”重点项目《高山蜂业生态开发与蜂胶系列产品产业化》（2010GA811001），2010.1—2012.12
[6] 主持农业部2012年农技推广专项《西南地区高产栽培模式及粮食发展战略研究》（2130106-84）2012.1—2012.12
[7] 主持新疆兵团科技攻关项目子课题《葡萄皮膳食纤维产品开发关键技术研究》（2009GG39），2009.1—2012.12
[8] 主持中央高校基本科研业务费专项一般项目《食用菌的细胞抗氧化活性及其与酚类物质的关系》（XDJK2009C044），2009.11—2011.12
[9] 主持西南大学博士基金项目《食用菌生物活性物质分离纯化、结构和功能研究》（SWU109005），2009.7—2012.6
[10] 主持重庆市自然科学基金项目《添加膳食纤维对面团发酵性能及品质的影响》（CSTC2006BB1320），2006.8—2008.7
[11] 主持北京医食同源科技有限公司横向项目: 10万吨番茄精深加工技术开发，2012.5— 2012.10
[12] 主研“十二五”国家科技计划（863）课题《膳食纤维食物资源综合利用技术研究与开发》（2011AA100805-2），2011.1—1015.12
[13] 主研云南省校省院科技合作项目《云南特种菌产品开发》（2005YX24），2006.1—2008.12
主要发表论文 (*通讯作者)：
[1] Xiaohui Guo, Chunyan Xia, Yurong Tan, Long Chen, Jian Ming*. Mathematical modeling and effect of various hot-air drying onmushroom (Lentinus edodes). Journal of Integrative Agriculture, 2014, 13(1): 207-216.
[2] Fuhua Li, Ya Yuan, Xiaolan Yang, Shuying Tao, Jian Ming*. Phenolic Profiles and Antioxidant Activity of Buckwheat (Fagopyrum esculentum Möench and Fagopyrum tartaricum L. Gaerth) Hulls, Brans and Flours. Journal of Integrative Agriculture, 2013, 12(9): 1684-1693. [3] Shunmin Li, Lidan Liu, Lu Zhang, Rizhang Wu, Xuekun Zhu, Jian Ming*. Effect of nitric oxide treatment on storage quality and disease resistance of satsuma mandarin fruits. Advanced Materials Research, 2012, 526: 2163-2166.
[4] Jian Ming, Jia Liu, Surui Wu, Xiaohui Guo, Zongdao Chen, Guohua Zhao*. Structural characterization and hypolipidemic activity of a polysaccharide PGEB-3H from the fruiting bodies of Gastrodia elata Blume. Procedia Engineering, 2012, 37: 169-173.
[5] 袁娅, 许佳妮, 张剑飞, 杨小兰, 夏春燕, 明建*. 不同培养基对平菇营养成分、多酚含量及其抗氧化活性的影响. 食品科学, 2014, 35(13): 177-142.
[6] 李富华, 刘冬, 明建*. 苦荞麸皮黄酮细胞抗氧化及抗增殖活性研究. 食品科学, 2014, 35(07): 58-63.
[7] 杨小兰, 袁娅, 谭玉荣, 夏春燕, 李富华, 明建*.纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展. 食品科学, 2013, 34(21): 359-368.
[8] 杨小兰，袁娅，郭晓晖，夏春燕，李富华，明建*. 超高压处理对不同品种猕猴桃浆多酚含量及其抗氧化活性的影响. 食品科学, 2013, 34(1): 73-77. [9] 郭晓晖，方国姗，李富华，夏春燕，明建*. 超高压处理对草莓果浆品质的影响. 食品科学, 2012, 33(21): 121-126.
[10] 令博, 田云波, 吴洪斌, 明建*. 微生物发酵法制取葡萄皮渣膳食纤维的工艺研究. 食品科学, 2012, 33(15): 178-182.
[11] 夏春燕, 郭晓晖, 李富华, 陈龙, 赵国华, 明建*. 细胞抗氧化活性方法在食物抗氧化活性评价中的研究进展. 食品科学, 2012, 33(15): 297-302.
[12] 陶姝颖, 郭晓晖, 令博, 明建*. 改性葡萄皮渣膳食纤维的理化特性和结构研究. 食品科学, 2012, 33(15): 171-177.
[13] 李富华, 郭晓晖, 夏春燕, 陈龙, 令博, 明建*. 全谷物酚类化合物抗氧化活性研究进展. 食品科学, 2012, 33(13): 299-304.
[14] 陈龙, 郭晓晖, 李富华, 夏春燕, 明建*. 食用菌膳食纤维功能特性及其应用研究进展. 食品科学, 2012, 33(11): 303-307.
[15] 郭晓晖, 方国姗, 唐会周, 令博, 明建*. 超高压处理对草莓果浆香气成分的影响；食品科学, 2012, 33(11): 39-42.
[16] 明建，曾顺德，郭英策，章道明，令博，赵国华*.成熟度对糯玉米品质和风味的影响食品科学, 2011, 32(23): 47-52.
[17] 陈龙, 李文峰, 令博,明建*. 金耳、银耳、木耳多酚提取及其抗氧化活性. 食品科学, 2011, 32(20): 52-56.
[18] 唐会周, 明建*. 5种市售脐橙果实香气成分的主成分分析. 食品科学, 2011, 32(20): 175-180.
[19] 令博, 蔡昱杰, 吴洪斌, 赵国华, 明建*. 改性葡萄皮渣膳食纤维体外发酵特性研究. 食品科学, 2011, 32(19): 147-151.
[20] 令博, 王捷, 吴洪斌, 明建*. 响应面法优化超声辅助提取葡萄皮渣多酚及其抗氧化活性研究. 食品科学, 2011, 32(18): 24-29.
[21] 令博, 赵国华, 明建*. 天麻多糖PGEB-3-H对大鼠肠道内短链脂肪酸的影响. 食品科学, 2011, 32(11): 284-287.
[22] 明建, 吴素蕊, 曾凯芳, 桂明英, 陈宗道, 赵国华*. 羊肚菌多糖PMEP-1对大鼠肠道内短链脂肪酸的影响. 食品科学, 2010, 31(19): 367-371.
[23] 令博, 吴洪彬, 郑刚, 吴宏, 赵国华, 明建*. 高压技术在膳食纤维改性中的应用. 食品科学, 2010, 31(15): 312-316.
[24] 戴煌, 方国珊, 李文峰, 汪晓伟, 刘飞, 明建*. 同时蒸馏萃取-气相色谱/质谱法分析火麻仁精油成分. 食品科学, 2010, 31(14): 229-233.
[25] 明建, 曾凯芳, 吴素蕊, 付爱玲, 赵国华, 桂明英, 陈宗道*. 天麻多糖PGEB-3-H对东莨菪碱所致小鼠学习记忆障碍的影响. 食品科学, 2010, 31(03): 246-249.
[26] 明建, 袁艺珈, 杨婧, 朱俊璐. 添加膳食纤维对西式火腿质构特性和色度的影响. 食品科学, 2009, 30(23): 186-190.
[27] 明建, 邓科, 谭静. 超声波作用对菱角淀粉糊凝胶质构特性的影响. 食品科学, 2009, 30(19): 81-84.
[28] 明建, 曾凯芳, 赵国华, 吴素蕊, 桂明英, 陈宗道*. 羊肚菌水溶性多糖PMEP-1降血脂作用研究. 食品科学, 2009, 30(17): 285-288.
[29] 明建, 曾凯芳, 赵国华, 吴素蕊, 桂明英, 陈宗道*. 羊肚菌水溶性多糖PMEP-1分离纯化与结构特征分析. 食品科学, 2009, 30(15):104-108.
[30] 明建, 李洪军*. 木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究. 食品科学, 2009, 30(07): 210-214.
[31] 明建, 李洪军*. 胰蛋白酶嫩化牛肉效果的研究. 食品科学, 2009, 30(05): 222-226.
[32] 明建, 李洪军*. 不同酶嫩化处理对牛肉物性的影响. 食品科学, 2008, 29(12):156- 159.
[33] 明建, 李洪军*. 压缩比对嫩化牛肉物性值的影响. 食品科学, 2008, 29(11): 45-48.
[34] 明建, 宋欢, 赵国华*. 豌豆苗膳食纤维的添加对面团和面包物性的影响. 食品科学, 2008, 29(10): 67-71.
[35] 明建, 桂明英, 孙亚男, 陈宗道, 赵国华*. 天麻水溶性多糖分离纯化及理化性质研究. 食品科学, 2008, 29(09): 344-347.
[36] 李文峰, 方国珊, 戴煌, 明建，肖旭霖. 分子蒸馏/气相色谱-质谱法分析火麻仁精油挥发性组分. 中国粮油学报, 2012,27(8):113-118.
[37] 李文峰, 方国珊, 汪晓伟, 刘飞, 戴煌, 明建*. 火麻仁油中脂肪酸的不同催化方法与GC-MS分析. 食品工业科技, 2011, 32(11): 120-123.
[38] 赵亚楠, 明建. 单硬脂酸甘油酯在面制食品中的应用. 食品工业科技, 2011, 32(06): 435-438.
[39] 陶姝颖, 明建*. 虾青素的功能特性及其在功能食品中的应用研究进展. 食品工业, 2012, 33(8): 110-115.
[40] 慈美琳, 张潇, 陈燕, 郭晓晖, 李富华, 明建*. 响应曲面法优化蓝莓花青素提取工艺及其抗氧化活性. 食品工业, 2014, 35(04):39-44.
[41] 陶姝颖, 令博, 明建*. 超微粉碎葡萄皮渣膳食纤维对低温香肠品质及贮藏稳定性的影响. 肉类工业, 2012, 26(6):28-32.
[42] 戴煌, 方国珊, 李文峰, 汪晓伟, 刘飞, 明建*. 超声波辅助-同时蒸馏萃取火麻仁精油化学成分的GC-MS分析.四川食品与发酵, 2010, 46(5): 6-10, 27.
[43] Gang Zheng, Jian Ming, Daoqi Long, Hongbin Wu, Hong Wu and Guohua Zhao*. The effects of dietary supplementation of tomato peel ultrafine powder on glycemic response in streptozotocin-induced diabetic rats and blood lipids in high-fat diet rats. African Journal of Biotechnology, 2013, 12(6): 580-587.
[44] Zhen Wu, Jian Ming, Ruiping Gao, Yuxue Wang, Qiang Liang, Huaguang Yu, Guohua Zhao*. Characterization and Antioxidant Activity of the Complex of Tea Polyphenols and Oat β-Glucan. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59: 10737-10746.
[45] Zhen Wu, Hong Li, Jian Ming, Guohua Zhao*. Optimization of Adsorption of Tea Polyphenols into Oat β-Glucan Using Response Surface Methodology. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011, 59: 378-385.
[46] Zipei Zhang, Huige Song, Zhen Peng, Qingnan Luo, Jian Ming, Guahua Zhao*. Characterization of stipe and cap powders of mushroom (Lentinus edodes) prepared by different grinding methods. Journal of Food Engineering. 2012, 109: 406-413.
[47] Jia Liu, Jian Ming, Weijin Li, Guohua Zhao*. Synthesis, characterisation and in vitro digestibility of carboxymethyl potato starch rapidly prepared with microwave- assistance. Food Chemistry. 2012, 133: 1196-1205.
[48] Jia Liu, Jia Chen, Nan Dong, Jian Ming, Guohua Zhao*. Determination of degree of substitution of carboxymethyl starch by Fourier transform mid-infrared spectroscopy coupled with partial least squares. Food Chemistry. 2012, 132: 2224-2230.
[49] Huiqin Li, Daoqi Long, Jianlin Peng, Jian Ming, Guohua Zhao*. A novel in-situ enhanced blasting extrusion technique-Extrudate analysis and optimization of processing conditions with okara. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2012, 16: 80-88.
[50] Ruiping Gao, Wan Wang, Zhen Wu, Jian Ming, Guohua Zhao*. Interaction of barley β-glucan and tea polyphenols on glucose metabolism in streptozotocin- induced diabetic rats. Journal of Food Science, 2012, 77(6): H128-H134.
[51] Lidan Liu, Jian Ming, Kaifang Zeng*, Chen Liao. Effect of postharvest polyamines treatment on oleocellosis of Valencia Oranges. Applied Mechanics and Materials. 2012, 140: 324-328.
[52] Yang Luo, Kaifang Zeng*, Jian Ming. Control of blue and green mold decay of citrus fruit by Pichia membranefaciens and induction of defense responses. Scientia Horticulturae. 2012, 135: 120-127.
[53] Kaifang Zeng*, Yuyan Deng, Jian Ming, Lili Deng. Induction of disease resistance and ROS metabolism in navel oranges by chitosan. Scientia Horticulturae. 2012, 126: 223-228.
[54] 谭玉荣, 陶兵兵, 关郁芳, 明建, 赵国华*. 苦荞类黄酮的研究现状及展望. 食品工业科技, 2012, 33(18):377-381.
[55] 郭晓晖, 王雨雪, 王颖, 龙道崎, 明建, 赵国华*. 葡萄酒发酵微氧化技术研究进展. 食品科学, 2012, 33(9):291-295.
[56] 郑刚, 胡娟, 明建, 赵国华*. 3种可溶性膳食纤维对大鼠血脂影响. 食品科学, 2011, 32(3):233-237.
教学成果：
[1] 主持重庆市教改重点项目《基于产学研的食品科学与工程专业创业教育研究与实践》（112011），2011.9—2013.9.
[2] 主持西南大学教改一般项目《基于产学研的食品科学与工程专业创业教育研究与实践》（2010JY050），2010.9—2012.9.
[3] 指导2009级学生陶姝影获西南大学“含弘杯”课外科技竞赛二等奖；2012年12月
[4] 指导2007级学生戴煌获西南大学“含弘杯”课外科技竞赛三等奖；2010年12月
[5] 指导2011级研究生李富华获西南大学2014届优秀硕士论文；2014年6月
[6] 指导2007级学生戴煌获西南大学2011届本科优秀毕业论文二等奖；2011年6月
[7] 指导2008级学生杜崇能获西南大学2012届本科优秀毕业论文三等奖；2012年6月
[8] 指导2008级学生刘燕妮获西南大学2012届本科优秀毕业论文三等奖；2012年6月
[9] 指导2009级学生许佳妮获西南大学2013届本科优秀毕业论文三等奖；2013年6月
[10] 指导2010级学生章旭获全国“中国海洋杯”创意大赛三等奖；2012年8月
[11] 指导研究生李富华获得西南大学研究生“含弘讲坛”活动三等奖；2012年5月
[12] 指导2010级学生慈美琳获“国家级大学生创新创业训练计划”项目；2012年5月
[13] 获得西南大学第二届教学成果奖一等奖《产学研一体化人才培养模式的建立与实践》；2012年5月；第四完成人。
主要社会兼职：
[1] 中国食品科学技术学会高级会员
[2] 中国农学会农产品加工及贮藏分会理事
通讯地址：重庆市北碚区天生路2号 西南大学食品科学学院，400715
电 话：023-68251298(O) 传 真：023-68251947
手 机：13983675787
E-mail：[email=mingjian1972@163.com;food_mj@swu.edu.cn;jm2332@cornell.edu]mingjian1972@163.com；food_mj@swu.edu.cn；jm2332@cornell.edu[/email]
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